第80章 何雨柱办厨子速成班(2/3)
的小炒，所以你们不要把我当成你们师父，咱们不是过去的那种师徒关系。第二，既然想好了以后要当厨子，那么首先就要记住一点，做厨子要注意保持自己的干净卫生，每次做饭前，一定要把手洗干净，不允许留指甲，指甲一定要勤剪，要是让我发现谁的指甲缝里黑区区的，别怪我不客气。”“第三，因为时间紧，我只能教你们几样固定的大锅菜的做法，至于以后你们的厨艺能发展到什么地步，就要全靠你们以后自己在工作中去钻研，去自己琢磨了。好了，我说完了，接下来我先教你们第一步，学习切菜。”何雨柱拿起一块土豆给新来的厨子学徒演示起来。
“做大锅菜用的菜，不需要那么精细，你们切的时候差不多就行了，拿刀的时候一定要注意用手握住刀把的同时，用大拇指和食指捏住刀身，另一只手手指握成半拳的样子，按住要切的菜；切的时候不要着急，一定要稳住手碗，要注意不要切到手指头了，然后用眼睛看好位置下刀，一下一下把土豆切成块；你们现在刚开始练习刀功，一定不要着急，以后等你们练习得多了，自然而然就把刀功练好了。”
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随和何雨柱让学徒们各自来到各自的菜墩子，拿起土豆练习起来，何雨柱则是在这些学徒中间，不停的来回走动，观察每个人切菜的姿势，好及时指出他们的不对的地方。
等所有的土豆丝切完之后，何雨柱又带着这些学徒来到一口大锅前。何雨柱指着一旁的称和挂在墙上的钟表说道：“这两样东西都是你们目前要用的，等以后你们练出水平了，就可以不用了。称是让你们用来称你们每锅炒得菜的重量的，以后每锅你们就按固定的份量来炒，对应的每次炒菜放多少油，也要提前称好，省得你们把握不住，放的多了或者少了。”
说完何雨柱往炉子里面放入几块小木材，等木材烧着后，又放入几块大一点的木材，等大的木材充分燃烧起来后，加入煤炭，炉子是何雨柱根据后世某音上面的比较流行的柴火灶仿造而来，放入煤炭后，何雨柱拉着风箱上木柄拉了起来。等煤炭燃烧起来后，何雨柱指着锅说道：“锅里的水烧干后2分钟，往锅里倒入油，油开始冒烟了，下入葱姜蒜，炒葱姜蒜的时候，记得把油用铲子在锅里转转，让大锅的表面都粘上油脂，不然一会儿倒土豆丝的时候会粘锅的；葱姜蒜炒出这个味后，把要炒得土豆丝全部倒进去，然后就可以铲子翻炒了。”
“你要要记住炒的是大锅菜，所以翻的时候不能太快，翻的太快容易把土豆丝弄断；要稳住胳膊，均匀的翻炒，等翻炒个5分钟左右的时候，就可以往锅中加入水了，水不要加太多，到这个位置就好了，接着把事先准备好的调料放进去，然后等水烧开后，煮上1分钟即可出锅。”何雨柱一边炒菜，一边给学徒们说着。
何雨柱把第一锅炒好后，把锅里的土豆丝盛出来，装到盆子里，然后把锅简单的清洗了一下，对着所有的学徒问道：“刚刚我说的你们记住了吗？还有什么不清楚的地方没？如果没有你们每五个人一组，每组都炒一锅试试，一个人炒，其他四个人站在旁边打下手，打下手的四个人如果发现动手炒的人有什么不对的地方，要及时提醒，明天中午换下一个人炒，另外四个人在旁边打下手，听明白了吗？”
所有学徒齐声喊道：“听明白了。”
“听明白了，就开始上手干吧。”
于是何雨柱让这些学徒们开始上锅动手练习炒土豆丝，何雨柱站在一旁注视着每组人的动作，因为还有四个人站在旁边帮忙打下手，并时刻提醒着不足的地方，所以两个第一次炒菜的学